团标《焙烤食物用抹茶》揭露征求意见

  本报讯 史晓菲 抹茶面包、抹茶蛋糕……抹茶甜品因其清新的口感备受顾客喜爱，作为天然食物增加剂的抹茶可做成雅俗共赏的茶点、烘焙食物、冰淇淋等。尽管很多人喜爱抹茶，但实际上并不知道它为何物。抹茶是一种糖粉，仍是一种口味？日前，从我国焙烤食物糖制品工业协会得悉，集体规范《焙烤食物用抹茶》起草工作组已完结征求意见稿，并揭露征求意见。以上的疑问都能在征求意见稿中找到答案。

  征求意见稿规则了焙烤食物用抹茶的界说、分类和质料要求等。《焙烤食物用抹茶》征求意见稿中给出的抹茶界说是：选用掩盖培养的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、枯燥、超微粉碎等工序，增加或不增加其他配料（如小球藻、幼苗粉等），用于制造焙烤食物的微粉状茶产品。

  征求意见稿还清晰，焙烤食物用纯抹茶是指未增加其他质料的焙烤食物用抹茶；调制抹茶要求其纯抹茶含量不低于50%。这也代表着，假如焙烤食物中的抹茶含量低于50%，就不能再称“增加抹茶”。别的，焙烤食物用纯抹茶分为一级、二级。

  在质料要求方面，征求意见稿规则“用于加工抹茶的茶树鲜叶质料有必要通过7天以上遮阴掩盖”，而且农药残留要契合国家相关规范。

  近年来，抹茶粽子、抹茶月饼、抹茶年轮蛋糕、抹茶味冰淇淋等新产品已成为网红食物，我国抹茶工业高质量开展也十分迅速。2023梵净山抹茶大会上发布的《抹茶工业高质量开展白皮书》显现，我国抹茶消费需求在近年来有显着增加，已成为全世界最大的抹茶生产国和抹茶产品消费国。另据多个方面数据显现，贵州抹茶产值占我国抹茶总产值的四分之一，到2025年，贵州将建成高品质抹茶质料基地5万亩以上，完成抹茶产值2000吨。

  报社地址：北京市丰台区南四环西路188号一区16号楼 邮编：100070